Toda buena receta de cocina se merece un buen caldo de pescado. Con mi receta de fumet de pescado podemos hacer muchas recetas como arroces, guisos o salsas.
El caldo de pescado o fumet de pescado es una de las recetas básicas de la cocina y debemos conocerla para hacer arroces y guisos de pescado así como salsas o cualquier cosa que esté a nuestra imaginación.
A parte de este caldo, debes de conocer otras recetas de caldos básicos de cocina para llevar tus platos a la máxima expresión.
Caldo de pollo
Caldo de verduras
Caldo de carne
Caldo de huesos
Consejos para conseguir el mejor caldo de pescado
Usas buenas materia prima: Para hacer el caldo de pescado vamos a usar habitualmente pescados blancos o pescados de roca que son los que más sabor le van a dar.
Tuesta las espinas y cabezas de pescado: Si queremos un fumet o caldo de pescado con cuerpo y con un sabor más intenso, te recomiendo que tuestes en el horno las espinas del rape o de la merluza que uses.
No te pases de cocción: El caldo de pescado casero no es un caldo de pollo que tengamos que estar horas cociendo para sacar el sabor. Recuerda que si te pasas de 30 minutos va a amargar el caldo.
Congélalo sin problema: El fumet es un fondo que podemos hacer una buena cantidad y luego congelarlo para usarlo posteriormente. Al ser de pescado es importante congelarlo porque dura menos que cualquier otro caldo.
Receta de caldo de pescado
En esta receta, a parte de los huesos de rape, he usado de merluza. Pero para mi, lo mejor es usar pescado y marisco porque le va a dar un toque diferente al fumet. Además si en tu pescadería tienes acceso a morralla, te garantizo que saldrá de 10.
Ingredientes
1 kilo de huesos de rape o restos de pescado
Unas cabezas de gambas
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolleta
3 hojas de laurel
1 poco de perejil fresco
Granos de pimienta
Sal
Vino blanco
Hacer caldo de pescado
1.- Las cabezas de las gambas las salteamos en una cacerola y las espachurramos para que suelten todo el jugo, cuando suelten todo, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso es importante porque le va a aportar mucho aroma y sabor. Aquí puedes pochar las verduras también si quieres darle un poco más de sabor.
2.- Seguidamente añadimos las verduras y pescados que dispongamos y cubrimos con agua fría. Al tener poca cocción no hace falta que lo hagáis en olla exprés. Ponemos a cocer.
3.- Ahora saldrá mucha espuma y es importante quitarla por completo. Este proceso de desespumar ayuda a quitar todas las impurezas del caldo.
4.- Añadimos perejil fresco, unos granos de pimienta, sal al gusto y dejamos cocer unos 20-30 minutos.
5.- Una vez cocido, colamos el caldo con un colador o un fino para retirar todas las impurezas y posteriormente lo podemos congelar.
6.- A la hora de congelarlo siempre tenemos que dejar enfriarlo antes de meterlo al congelador.
Guisos marineros y arroces para utilizar el caldo de pescado
Si has llegado hasta aquí es que eres un amante del pescado y de los arroces. Te voy a dar estas ideas que a mi parecer son perfectas para utilizar este fumet de pescado.
Pochas con langostinos
Fabes con almejas
Patatas con bacalao
Patatas con lubina
Arroz con bogavante
Arroz con langostinos
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